小宫女(美食) 第59节
作者:
桃花白茶 更新:2024-01-10 15:48 字数:2887
管她什么贵妃贵人,有吃饭重要吗?
现在能直接盛出来的,自然是西红柿炖牛腩,卤牛肉牛尾巴牛蹄。
牛肚则放到一旁,立刻爆炒个牛肚,爆炒过的牛肚美味更足。
给言沛炒过的青菜,青椒牛柳,自然也给他们炒了一盘,牛骨汤照样端上来。
但除此之外,还有另一个东西,那便是还在大厨房冷藏着的小牛排!
这可是牛身上最好吃的部位。
在卓晖火急火燎去拿小牛排的时候,卫钧已经把饭菜摆到隔壁的侧厅当中。
这本就是小厨房里用餐的地方,以前西膳房没人用小厨房,所以荒废有段时间,但上次御用监副总管要用,已经打扫得干干净净。
虽说侧厅里没摆什么东西,看着空荡荡,可大家目光也不在陈设上,都在桌上的饭菜!
中间放着的便是白色的牛骨汤,看着清澈透亮,旁边则是几个碗碟放着香菜香葱辣椒粉胡椒粉,若是吃的话自己放就好。
周围则是颜□□人的西红柿炖牛腩,爆炒牛肚,凉拌牛腱牛尾牛蹄三拼,原本苏菀也切不动牛蹄,还是言沛帮忙切的。
当时苏菀还说,言沛看着也有些单薄,但力气怎么那样足。
如果这四个流着口水的总管知道,这牛蹄是三殿下切的,也不知道敢不敢吃了。
凉拌三拼的料汁看着红润,但其实并不算辣,更多的是香。
再有旁边的素菜作为象征意义上点缀,最后又端上来一个凉拌藕片,还是卓晖去取小牛排的时候拿过来的。
说是发下来的时令蔬菜给到西膳房。
这莲藕确实新鲜,苏菀想放到水里泡了一会,泡的时候放了些白醋在里面,这样可以保持藕片不变色的同时特别脆口。
泡会过后,再放到滚水里煮一遍,煮的时候同样点白醋,出来的藕片口感绝对爽脆解腻。
再用姜蒜调汁凉拌,味道绝佳。
苏菀觉得只做肉菜看起来不健康,所以顺手添了两个。
现在看来已经是五菜一汤,四个总管已经忍不住想动筷,可做饭的苏菀还没来,总要矜持一下。
换做其他厨娘,他们四个可能就不等了。
但这四个能当上总管的,直觉苏菀与其他人不同。
以她的手艺来说,回头不管做女官,还是给圣人当御厨,那都是可以的。
而且苏菀小小年纪,不仅有好手艺,还能带着西膳房一起做事,这种能力可不多见。
尚宝监侍卫总管忍不住道:“苏菀呢?也喊她一起来吃饭啊。”
关键是他们好饿!
谁面对这样的菜色不心动啊。
上午被姜贵妃喊过去开了许久的会,就指望这些饭菜能抚慰内心了!
卓晖道:“说是有道香煎牛排,她正在做。”
话音落下,一股诱人的香味出来,煎出来的牛油脂肪香味,清香不腻,这,这是什么东西?!
他们也是吃过牛肉的人,什么时候闻过如此浓郁的牛肉味道?
不等大家反应,侍卫总管第一个冲出去,他要看看苏菀在做什么菜!
苏菀此时已经完成第一步,也就是平底锅刷油,此时要用植物油才行,火也要大一些,此时把小牛排放里面,锅里立刻起烟,大火煎牛排一分两分钟,把牛排两面煎到成型,此时再转小火。
不断把里面的牛排翻面,而牛排里面的油脂因为之前腌制的盐巴还有煎烤的温度慢慢出来。
这也就是总管们在侧厅闻到的味道,属于牛里脊脂肪香味。
之前也说过,这是牛身上最嫩的部位,也因为这里是牛身上不常活动的地方,所以脂肪多,肉质粗纤维少。
用俗话说,那就是肉质很嫩滑!
转小火之后,小牛排里面的油脂慢慢出来,但也要稍微再淋点植物油,接着放入蒜瓣,迷迭香,黄油。
现代所叫的迷迭香其实就是常说的油安草,也叫艾菊。
苏菀那个时空三国就有了,也当药用,此时苏菀也是托卫钧卓晖从中药铺取用的。
至于黄油更不用讲,北边游牧民族早就做出黄油,按蒙古的音译叫“希日陶苏”。
若是普通百姓家不好找也就罢了,但这里是京都,这里又是皇城,自然寻得到,并非什么难得的物件。
有这些香料调料,出来的牛排味道让人闻之忘怀。
因为肉质够嫩,而且小牛排也不能煎太久,否则里面的油脂香味就没了,牛排吃的便是里面的脂肪香。
不到四分钟,这些不停翻面的小牛排就已经做好了,现在直接装盘即可。
锅里面剩下的料子加入一碗牛骨汤慢慢收汁,最后作为汁水浇在小牛排上面,看着红润诱人,味美多汁的小牛排,竟然有些等不到它上桌!
四个总管表情看起来差不多。
但左看看右看看,反正都是自己人!
上什么桌!
这份香煎牛排刚被切好放到盘子里,四个总管已经下筷子了!
等什么等!
现在就能吃了!
苏菀看的哭笑不得,旁边的卫钧跟卓晖虽然极为想吃,但一头牛身上也就那边可以煎的牛排,这会只能在旁边吞咽口水。
看着就香啊!
小牛排被煎得肉嫩味美,外焦里嫩,汁水充盈,不膻不腻。
稍微咬一口,油脂的香味就在口中迸发,属于牛油特有的香味直接在口中散开。
侍卫总管吃的时候,还让苏菀也不要客气。
这本就是她做的,不是她的手艺,谁能吃到味道这么好的小牛排?
再好的食材也要有好的厨师才能发挥好食物的味道啊!
苏菀也不客气,尝了尝自己做的小牛排。
不错,这味道着实可以,肉质鲜美,一咬就烂,香料也浸透在肉里,是好吃的。
苏菀吃得还算悠哉,但其他人可不是这样,四个总管吃的特别快,生怕自己下手晚了,小牛排就没有了!
根本等不到牛排上桌,已经全被吃了个干净!
甚至上面收汁也不放过,一定要沾完才行。
谁让这汁水味道也极好!
等吃过之后,大家才不好意思。
怎么围着灶台就开始吃了呢!
这像话吗!
最后御用监正总管轻咳:“走吧,还有好多菜呢。”
剩下的总管这才正色:“对啊对啊,咱们不要在灶台这站着了。”
“走走走,快走。”
回到侧厅,米饭已经被卓晖跟卫钧摆好了。
他们两个早就迫不及待!
虽说牛排没他们的份,但菜有啊!
其他菜色也肯定好吃!
苏菀刚拿起筷子,其他人的动作已经异常熟练地开始抢饭。
西红柿炖牛腩香软诱人,酸中带甜,甜中带香。
凉拌卤味更是劲道,卤香味十足。
两个素菜各有各的风味,其中莲藕最受欢迎,真是清脆解腻。
还有炒爆肚炒牛柳,每一个味道都不一样,当真把牛身上每一个风味都做出来了。
吃到最后还有一碗美美的牛骨汤,这顿饭吃的人腰带都能解开。
也就是苏菀还好些。
她毕竟吃过的食物多,见识也多,此时倒是最淡定了。
“今日的餐食,比我想象中还要好。”
“早知道,应该再多出些钱,让你来做小灶的。”
“就是。”
这话当然是尚宝监两位讲的。
御用监正副总管挑眉:“若是西丞副听到,肯定要再骂你们一顿。”
原来今日去内宫开会的时候,尚宝监这两个就看到西丞副了,西丞副一直在内宫受罚不好出来,这次见面,肯定要说他们两个为什么抢西膳房的人。
虽然苏菀没同意吧,但这骂还是要骂的。
不过苏菀听到这话,倒是侧目,开口问了句:“是当众说的吗?”
若是当众说,那就表明西膳房饭食改善的事,已经瞒不住了。
私下讲的话,还表明内宫那边不知道情况。
她简单一句话,尚宝监两个还没反应过来,倒是御用监副总管笑:“当众说的,可让同僚们看了笑话。”
那副总管又笑:“放心,早晚的事。”
这话也就苏菀跟御用监正总管知道怎么回事,卫钧还是反应了一会。
至于尚宝监两个总管,还有卓晖则不明白他们在打什么哑谜。
苏菀点头,确实是早晚的事。